Kort beskrivning:
CAS-nummer: 458-37-7
Molekylformel: C21H20O6
molekylvikt: 368,3799
Kemisk struktur:
| Grundläggande information | |
| Produktnamn | Curcumin |
| Kvalitet | Matklass |
| Utseende | Orange kristallint pulver |
| Analysera | 95 % |
| Hållbarhet | 2 år |
| Förpackning | 25 kg/trumma |
| Karakteristisk | Stabil, men kan vara ljuskänslig. Inkompatibel med starka oxidationsmedel. |
| Skick | Förseglad, och förvara på ett svalt (60-70F), torrt område (35-62% relativ luftfuktighet). Får inte frysa och håll borta från direkt ljus. |
Beskrivning av produkt
Curcumin, även känd som gurkmejapigment eller surgul, är en naturlig fenolisk antioxidant extraherad från rötter och stjälkar av ingefäraväxter som gurkmeja, gurkmeja, senap, curry och gurkmeja. Dess huvudkedja består av omättade alifatiska och aromatiska grupper, och det är en diketonförening. Det är ett vanligt använt krydda och ätbart pigment, giftfritt, med en kemisk formel C21H20O6.
Curcumin är ett orangegult kristallint pulver med en lätt bitter smak. Det är olösligt i vatten och eter, lösligt i etanol och propylenglykol och lättlösligt i isättika och alkaliska lösningar. Den ser rödbrun ut i alkaliska förhållanden och gul i neutrala och sura förhållanden.
Curcumin har stark stabilitet mot reduktionsmedel och starka färgegenskaper. När den väl är färgad är den inte lätt att blekna, men den är känslig för ljus, värme och järnjoner och har dålig motståndskraft mot ljus, värme och järnjoner.
Curcumin är en naturlig förening som huvudsakligen används i livsmedelsproduktion för att färga produkter som tarmprodukter, konserver och såsbräserade produkter. Curcumin har effekterna av att minska blodfett, anti-tumör, antiinflammatorisk, kolagogisk, antioxidant, etc. Dessutom har vissa forskare funnit att curcumin är användbart vid behandling av läkemedelsresistent tuberkulos.
Produktens funktion
Curcumin, den aktiva komponenten i gurkmeja (Curcuma longa), har betraktats som ett antiinflammatoriskt och antioxidantmedel. Speciellt kan det avlägsna reaktiva syrearter, såsom hydroxylradikaler, superoxidanjonradikaler och kvävedioxidradikaler. Dessutom fungerar det som ett antiinflammatoriskt medel genom att nedreglera produktionen av pro-inflammatoriska cytokiner (t.ex. IL-1 och TNF-α) och hämma aktiveringen av specifika transkriptionsfaktorer (t.ex. NF-kB och AP-1) . Curcumin visar också antiproliferativa egenskaper. Specifikt hämmar det UV-strålningsinducerad hudcancer i SKH-1 hårlösa möss och minskar UVB-inducerat matrix metalloproteinas-1/3 uttryck i humana dermala fibroblaster via MAPK-p38/JNK vägsuppression.
Curcumin, är en antiinflammatorisk molekyl i gurkmejaroten, en släkting till ingefära. Gurkmeja har använts i tusentals år som ett medicinskt preparat och ett konserveringsmedel och färgämne i livsmedel. Curcumin isolerades som den huvudsakliga gula gurkmeja; kemiskt diferulometan och har en polyfenolisk molekylstruktur som liknar andra växtpigment
Curcumin innehåller antioxidanter, som skyddar cellerna mot skador orsakade av fria radikaler. det används främst inom kosmetisk industri.
Curcumin används huvudsakligen i många livsmedel som färgämne i senap, ost, drycker och kakor. Som pigment, livsmedelstillsatser av kryddor.
Viktig tillämpning av produkten
Curcumin har använts flitigt i livsmedelsindustrin som ett vanligt naturligt pigment under lång tid. Det används främst för färgning av konserver, korvprodukter och sojasåsprodukter. Mängden curcumin som används bestäms av normala produktionsbehov. Produktformen av funktionell mat med curcumin som huvudkomponent kan vara allmän mat eller vissa icke-livsmedelsformer, såsom kapslar, piller eller tabletter. För allmän matform kan vissa gulpigmenterade livsmedel övervägas, såsom kakor, godis, drycker etc.
Curcumin är en livsmedelstillsats godkänd av Codex Alimentarius Commission of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO/WHO-1995). Den nyligen utfärdade "Standards for the Use of Food Additives" (GB2760-2011) föreskriver att frysta drycker, kakaoprodukter, choklad- och chokladprodukter och godis, tuggummibaserade godisar, dekorativa godisar, toppings och söta såser, smet, beläggningspulver och stekpulver , Den maximala användningen av curcumin i snabbris- och nudelprodukter, smaksatt sirap, sammansatta kryddor, kolsyrade drycker och gelé är 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01 respektive 01 g/kg. , margarin och liknande produkter, kokta nötter och frön, fyllningar för spannmålsprodukter och puffade livsmedel kan användas med måtta beroende på produktionsbehov.
