Kort beskrivning:
CAS-nummer: 458-37-7
Molekylformel: C21H20O6
molekylvikt: 368,3799
Kemisk struktur:
| Grundläggande information | |
| Produktnamn | Curcumin |
| Kvalitet | Livsmedelskvalitet/Foderkvalitet |
| Utseende | Gul (7,8) till rödbrun (9,2) |
| Analysera | 95 % |
| Hållbarhetstid | 2 år |
| Förpackning | 25 kg/trumma |
| Karakteristisk | Stabil, men kan vara ljuskänslig.Inkompatibel med starka oxidationsmedel. |
| Skick | Förvara vid 2°C till 8°C |
Beskrivning av produkt
Curcumin är de viktigaste curcuminoiderna i den populära indiska kryddan gurkmeja, som är en medlem av ingefärsfamiljen (Zingiberaceae).Gurkmejas andra två curcuminoider är desmethoxycurcumin och bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoiderna är naturliga fenoler som är ansvariga för den gula färgen på gurkmeja.Curcumin kan existera i flera tautomera former, inklusive en 1,3-diketoform och två ekvivalenta enolformer.
Enolformen är mer energimässigt stabil i fast fas och i lösning.Curcumin kan användas för borkvantifiering i curcuminmetoden.Det reagerar med borsyra för att bilda en rödfärgad förening, rosocyanin.Curcumin är ljust gulfärgad och kan användas som livsmedelsfärg.Som livsmedelstillsats är dess E-nummer E100.
Produktens funktion
Curcumin, den aktiva komponenten i gurkmeja (Curcuma longa), har betraktats som ett antiinflammatoriskt och antioxidantmedel.Speciellt kan det avlägsna reaktiva syrearter, såsom hydroxylradikaler, superoxidanjonradikaler och kvävedioxidradikaler.Dessutom fungerar det som ett antiinflammatoriskt medel genom att nedreglera produktionen av pro-inflammatoriska cytokiner (t.ex. IL-1 och TNF-α) och hämma aktiveringen av specifika transkriptionsfaktorer (t.ex. NF-kB och AP-1) .Curcumin visar också antiproliferativa egenskaper.Specifikt hämmar det UV-strålningsinducerad hudcancer i SKH-1 hårlösa möss och minskar UVB-inducerat matrix metalloproteinas-1/3 uttryck i humana dermala fibroblaster via MAPK-p38/JNK vägsuppression.
Curcumin, är en antiinflammatorisk molekyl i gurkmejaroten, en släkting till ingefära.Gurkmeja har använts i tusentals år som ett medicinskt preparat och ett konserveringsmedel och färgämne i livsmedel.Curcumin isolerades som den huvudsakliga gula gurkmeja;kemiskt diferulometan och har en polyfenolisk molekylstruktur som liknar andra växtpigment
Curcumin innehåller antioxidanter, som skyddar cellerna mot skador orsakade av fria radikaler.det används främst inom kosmetisk industri.
Curcumin används huvudsakligen i många livsmedel som färgämne i senap, ost, drycker och kakor. Som pigment, livsmedelstillsatser av kryddor.
Viktig tillämpning av produkten
Curcumin har använts flitigt i livsmedelsindustrin som ett vanligt naturligt pigment under lång tid.Det används främst för färgning av konserver, korvprodukter och sojasåsprodukter.Mängden curcumin som används bestäms av normala produktionsbehov.Produktformen av funktionell mat med curcumin som huvudkomponent kan vara allmän mat eller vissa icke-livsmedelsformer, såsom kapslar, piller eller tabletter.För allmän matform kan vissa gulpigmenterade livsmedel övervägas, såsom kakor, godis, drycker etc.
Curcumin är en livsmedelstillsats godkänd av Codex Alimentarius Commission of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO/WHO-1995).Den nyligen utfärdade "Standards for the Use of Food Additives" (GB2760-2011) föreskriver att frysta drycker, kakaoprodukter, choklad- och chokladprodukter och godis, tuggummibaserade godisar, dekorativa godisar, toppings och söta såser, smet, beläggningspulver och stekpulver , Den maximala användningen av curcumin i snabbris- och nudelprodukter, smaksatt sirap, sammansatta kryddor, kolsyrade drycker och gelé är 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01 respektive 01 g/kg. , margarin och liknande produkter, kokta nötter och frön, fyllningar för spannmålsprodukter och puffade livsmedel kan användas med måtta beroende på produktionsbehov.
